小麦はフランスから直輸入
当店の小麦は、夫婦で修業したフランスの名店「○○」で使用していたものを、生産者から直接買い付けて輸入しています。
3種類の小麦をパンの種類に合わせてブレンドし、独自の配合で焼き上げています。
特に自慢のハード系のパンには全粒粉を加え、香ばしさと深い味わいを引き出しています。
小麦の品種・挽き方・ブレンドによって、無限の組み合わせが生まれます。
水は富士山の伏流水を使用
パンづくりに欠かせない「水」にもこだわっています。
毎朝、富士山の伏流水を汲みに行き、新鮮な天然水だけを使用しています。
冬の寒い時期は少し大変ですが、味の決め手となる大切な工程です。
天然酵母へのこだわり
りんご・バナナ・パイナップルなどの果物に含まれる天然の酵母菌を、じっくり時間をかけて培養しています。
元種をゆっくり育てることで、小麦本来の甘みや香りを最大限に引き出しています。
時間をかけて糖化した小麦の豊かな味わいを、ぜひお確かめください。
フランス産発酵バターを使用
発酵バターの本場・フランス産の高品質なバターを使用しています。
丁寧に乳酸発酵させたクリームから作られるこのバターは、ほのかな酸味と芳醇な香りが特徴。
伝統的な木製チャーンで練り上げられることで、なめらかでまろやかな口あたりに仕上がります。
フランスで培った製法に、日本の素材と心を重ねて、一つひとつ丁寧にパンを焼いています。